Duo de chefs dans les cuisines de la Polyclinique Saint Jean

Polyclinique Saint Jean
lun, 10/10/2016 - 10:45

 

Dans le cadre de la Semaine du Goût du 10 au 16 octobre 2016, José, chef cuisinier du Pôle Santé Saint Jean partage les fourneaux avec Tamara (finaliste Master Chef 2012) pour redonner de l’appétit aux patients hospitalisés.

La Semaine du Goût au Pôle Santé Saint Jean

La Semaine du Goût est l’évènement référent de la transmission et de l’éducation au goût pour le plus grand nombre. Elle favorise les rencontres entre professionnels de la terre à l’assiette avec le grand public partout en France pour sauvegarder la culture des patrimoines culinaires et le bien manger.

Le Pôle Santé Saint Jean s’inscrit dans cette démarche pour proposer à ses patients des menus créatifs et des saveurs raffinées.
José Lemoine, chef cuisinier de la Polyclinique associe ses compétences et sa maîtrise de l’univers hospitalier à la finesse et la fraîcheur des créations de Tamara, Chef niçoise remarquée lors de l’édition Masterchef 2012 sur TF1.

 

Le challenge de Tamara

Composer avec la diversité des profils des personnes hospitalisées est un véritable challenge pour Tamara.
Afin d’élaborer les menus de la semaine, nos deux chefs ont du prendre en compte les besoins de chaque service : collations énergétiques et réduites en sucre pour la maternité, plats appétants en petite quantité pour le service médecine et sans acidité pour les patients en chimiothérapie, des menus plus riches sur le plan énergétique pour les patients en rééducation, les régimes sans sel, et des menus adaptés aux personnes diabétiques ... le tout dans un budget défini.

Formée à l’Institut Paul Bocuse et à l’école de Pâtisserie Olivier Bajard, Tamara a, depuis 2010, accumulé les récompenses : gagnante du Poêlon d’Or 2010-Frères Raimbault 2 étoiles au Guide Michelin, lauréate de la Cuillère d’Or 2011, lauréate du Concours Science et Gastronomie 2012, ga- gnante de la Coupe de France 2011, finaliste MasterChef Promotion 2012.

Son attachement à la Polyclinique et son expérience professionnelle diversifiée et remarquée font de Tamara le chef adéquat pour valoriser le goût auprès de nos patients. 

Merci à nos partenaires locaux qui participent à l'aventure : 

Pomona Passion FroidPomona Episaveurs -  Canavese  et Boulangerie Thierry.